Por: Redacción Semanario de Junín

SECCIÓN SEMANAGRO PUBLICADA EN LA EDICIÓN IMPRESA Y EDICIÓN DIGITAL Nº 496 DE SEMANARIO DE JUNÍN. SEMANA DEL 10 AL 16 DE ENERO DE 2026

Desde el Centro Argentino de Ingenieros Agrónomos (CADIA), realizaron un meduloso análisis del presente y futuro del sector cárnico (en su conjunto) y las últimas novedades en materia de comercialización internacional. Un panorama destacado que puede servir para mirar con faros largos la producción en nuestro país.

En la Argentina cuando se habla de carne seguidamente se la asocia a la carne vacuna, producida a campo y/o terminada en confinamiento.

A las otras carnes se las denomina: porcina, pollos, ovina, caprina y demás.

Los pescados tienen una importancia relativa y de ello poco se dice.

Sin embargo, el conjunto aporta a la producción y consumo de proteína de origen animal.

En los últimos años se han producido cambios substanciales que conviene tener en cuenta. Hoy la carne vacuna no supera los 50 kg de consumo por habitante año (se llegó a consumir 90 kg/h/a), la producción de pollos aporta unos 45 kg a la dieta de los argentinos, y la porcina unos 20 kilos. El resto tiene escasa participación.

¿Qué significa esto? sumando todas las carnes el consumo de proteínas de origen animal está en el orden de los 115-120 kg, igual que en otros años, pero ahora la diferencia cualitativa está en la composición y origen de las distintas carnes.

Esta situación está más acorde con lo que sucede a nivel mundial.

La producción de carne de pollo (2024) con 140 millones de toneladas supera casi en un 50% a la vacuna (75 mill/t) y la de cerdo con 120 millones se ubica en segundo lugar.

La tendencia futura continúa ampliando las brechas de producción entre las diferentes carnes.

La carne de ave se consolida como una de las principales fuentes de proteína animal, gracias a su precio competitivo, disponibilidad y aceptación

La carne de ave se consolida como una de las principales fuentes de proteína animal, gracias a su precio competitivo, disponibilidad y aceptación por parte de los consumidores en todo el mundo siendo un pilar clave para la seguridad alimentaria global y una oportunidad estratégica para los principales países productores y exportadores.

El crecimiento demográfico y el aumento del ingreso promedio —principalmente consolidado a partir de la demanda del mercado chino- requerirá de proteínas para una alimentación adecuada a las expectativas de cada población.

CUESTION LOCAL

El incremento del precio de la carne vacuna al productor se trasladó al mostrador y en el último mes del año creció un 15 por ciento aproximadamente.

Para algunos observadores, el mercado argentino no convalidó esos precios y consecuentemente bajó el consumo, para otros, no hubo cambios en la demanda.

Se verá luego de las fiestas, con un calendario menos apasionado y con parte del público en vacaciones, cuál es la realidad de las carnicerías. Una realidad por cierto enigmática y con tendencia a la frustración.

Lo cierto es que la carne volvió a ser noticia. Pero su incidencia en el índice de costo de vida (IPC) no tiene la que refleja el cómputo por falta de actualización de la canasta básica, que ahora se promete para el próximo año.

Está sobredimensionada su participación. El sector ganadero, produce anualmente unos 3,5millones de toneladas, de las cuales el 80%se destinan al mercado interno, y se exporta por valor cercano a los 3000 millones de dólares a diferentes plazas con distintos productos y calidad.

China (siempre China) es el principal destino con un 70 por ciento.

En un trabajo realizados por los Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola (CREA) se particularizó que para el año 2025 el productor ganadero desembolsará US$ 9.954 millones en reposición de hacienda, US$ 8.592 de gastos directos e indirectos, US$ 1.021 en bienes durables y US$ 755 millones en gasto.

Se destaca el rubro de alimentación como el principal componente de gastos lo que representa un 73% del total. Evidentemente la actividad tiene un efecto territorial y económico muy significativo.

Se verá luego de las fiestas, con un calendario menos apasionado y con parte del público en vacaciones, cuál es la realidad de las carnicerías

Conocido el marco de entendimiento del “Acuerdo de Comercio e Inversiones Recíprocas entre EE.UU. y la Argentina, “anunciado por ambos presidentes y sin que se conozca la “letra chica” que marque con precisión las decisiones previstas, la ampliación de la cuota de carne vacuna de Argentina de 20.000 a 80.000 toneladas tuvo reacciones en ambos países.

Productores ganaderos norteamericanos se manifestaron contrarios a la medida. También se trajo a la memoria la situación de la Argentina como país libre de aftosa con y sin vacunación. Hay que recordar que hace más de 20 años que no se registran casos en nuestro país. Un convenio bilateral cambia algunas reglas de juego con respecto a los tratados multilaterales. El acuerdo que se consolide deberá ser aprobado por los congresos nacionales y también nuestro país informando al Mercosur.

¿Por qué los países hacen acuerdos comerciales cuándo son las personas y empresas particulares quiénes realizan las operaciones? Un acuerdo utilitario entre una economía desarrollada y otra de menor cuantía siempre beneficia más a esta última al abrirle un mercado con más posibilidades. También impacta más en una economía cerrada que en otra abierta.

Aquí es importante considerar las inversiones y las seguridades para la producción y comercio.

Sin confianza no hay posibilidad de mejoras ni de cumplimientos. Estados Unidos produce cerca de10 millones de toneladas de carne vacuna y cada año exporta e importa unas 2 mill/ton preferentemente en ambas puntas del consumo: de menor calidad para procesamiento y de carne de elevada calidad destinada al sector de las grandes cadenas de restaurantes con público de altos recursos.

¿Cuál es el significado de ese probable incremento de envíos?

Para los EE.UU. con una población de 350 millones de habitantes, las 60.000 toneladas extras representan 170 g/h/año. Para la Argentina si no se aumenta la producción una quita en la oferta de 1,30 kg/h/año que deberá ser compensada con la producción de las otras carnes.

El desafío es, entonces, para el sector bovino mejorar la productividad en todos sus aspectos, incrementar el stock ganadero, aumentar el peso de faena y adecuar toda la cadena de procesamiento y comercialización.

En contrapartida (según lo que se conoce) el Acuerdo prevé la apertura del mercado argentino para productos avícolas, cerdo, medicamentos y reconocimiento de derechos y de propiedad intelectual.

Motivo por el cual debiera establecerse la reciprocidad para aves y cerdos porque la Argentina al ser productor de materias primas alimenticias (70% del costo) debe promover sus producciones para transformarlas localmente en productos de mayor calidad biológica y valor, como lo viene haciendo muy eficientemente.