El secretario general de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) y titular del Centro de Panaderos de Merlo, Martín Pinto, advirtió que el sector atraviesa una crisis histórica marcada por la caída del consumo, el cierre de comercios y la pérdida de puestos de trabajo.

Según explicó, el rubro panadero no siempre refleja lo que muestran los índices oficiales de inflación. “Nosotros nunca tomamos en cuenta el tema de la inflación porque nunca fue de la mano con lo que vivimos. Cuando los índices marcaban un 1,5%, a nosotros las cosas nos aumentaban entre un 8 y un 12% todos los meses”, señaló.

En ese contexto, el dirigente aseguró que el consumo de pan y productos panificados registra una caída muy fuerte. “En este primer trimestre del año, comparado con el mismo período del año pasado, ya tenemos una baja del 45% en el consumo. Y si miramos los últimos dos años, el pan cayó cerca del 55%, mientras que la pastelería, tortas o sándwiches de miga bajaron hasta un 85%”, explicó.

Cierres de panaderías y pérdida de empleos

El impacto de esa caída se refleja directamente en el mapa del sector. Pinto aseguró que en todo el país cerraron unas 2.000 panaderías en los últimos dos años, lo que implicó la pérdida de alrededor de 16.000 puestos de trabajo directos.

En la provincia de Buenos Aires, el panorama también es crítico. “Tenemos 630 panaderías cerradas en dos años, algo que no pasó jamás en la historia de nuestro gremio”, remarcó.