Como jugador profesional, 'Manolo' estuvo en Cipoletti, San Lorenzo de Almagro, Tigre, San Lorenzo de Mar del Plata y Emelec de Ecuador.
En San Lorenzo estuvo dos años, convirtió 5 goles en 86 partidos; llegó a Boedo en 1976 procedente de Atlético Cipolletti de Río Negro tras el visto bueno de Alberto Rendo, entrenador de Ciclón en aquel momento. En el Ciclón, Sanz fue 'uno de los camboyanos', compañero de zaga de Orlando Ruiz y Jorge Olguín, hasta que en 1978 se desvinculó de la institución.
"Formado en Sarmiento, Sanz debutó en 1972. Con los años llevó su futbol a San Lorenzo y diversos clubes del país. Fue parte del cuerpo técnico que ganó el campeonato 2003/04 de la B Metropolitana. Gracias por todo, Manolo" lo despidió el club Sarmiento en sus redes sociales en una foto junto al legendario Horacio 'Taqueta' Barrionuevo, con quien compartió equipo en el Verde de nuestra ciudad.
Manolo debutó en Sarmiento el 8 de julio de 1972 en la victoria verde como visitante ante Fenix (2-1). Disputó 20 partidos y conquistó 2 goles. Luego siguió por Jorge Newbery (Junín): 1974, donde jugó 5 partidos; Cipolletti (Río Negro): 1975, 12 partidos; San Lorenzo de Almagro: 1976/78, 86 partidos, 5 goles; Tigre: 1980/81, 57 partidos; San Lorenzo (Mar del Plata): 1980, 4 partidos; Mariano Moreno (Junín): 1982, 7 partidos.
En total, Manolo disputó 191 encuentros y convirtió 7 tantos. Además, jugó En Once Estrellas de Ascensión (hoy, Club Social), Alumni (Vedia) y en Trenque Lauquen y Laboulaye. En el exterior, tuvo un paso por Emelec de Ecuador.