Hoy es el Día Mundial del Chorizo

Una capa de pan francés, un chorizo preferentemente abierto en “mariposa”, un toque de chimichurri y otra capa de pan francés. Así, en el Día Mundial del Chorizo, recordamos cómo es el choripán ideal para los tradicionalistas. Nuestro sandwich que se puede saborear en la entrada a una cancha o en la más exclusiva parrilla de Puerto Madero.

Por qué el 23 de enero es el Día Mundial del Chorizo

La historia popular más difundida dice que a fines del siglo XIX, el Rey Alfonso XII se encontraba de paso por Puertollano (Castilla-La Mancha, en el centro sur de España) y para agasajarlo le ofrecieron bocadillos de chorizo de la reciente matanza de cerdos. A su majestad le gustaron tanto que ese día, un 23 de enero, quedó como día festivo.

En la zona la matanza de cerdos comienza en los meses fríos de invierno -en noviembre, cerca del Día de San Martín -de ahí el refrán de que “a todo chancho le llega su San Martín”- y hacia el 23 de enero se estima que los chorizos producto de la faena están a punto para ser probados por primera vez. El Rey Alfonso XII pudo dar fe de ello dos siglos atrás, lo mismo que quienes visiten hoy Puertollano, donde se regalan bocadillos de chorizo.

El choripán, rey del Cono Sur

En Argentina, Uruguay, Chile y Paraguay, el sandwich de chorizo entre panes se llama choripán. Sin embargo hay algunas diferencias entre las versiones. Uruguayos y argentinos lo hacen con pan francés.

En Chile cambian el chimichurri por pebre -salsa de cebolla, tomate, cilantro y ají-. Y en Paraguay es común el pan de queso (una variante del chipá). Todo sobre el choripán

Las variantes son infinitas, tanto en el chorizo propiamente dicho, el pan y las salsas.

* Lo habitual es que el chorizo tenga una mezcla de carne de cerdo y vaca (70/30 es una proporción común).

* El pan francés es el más elegido porque tiene una corteza crujiente que aporta textura y un miga aireada que absorbe la grasa del chorizo sin deshacerse. Pero para que esto suceda, el pan debe ser bien fresco, casi recién salido del horno.

* Además, el pan debe ser "calentado" en la parrilla, nunca se sirve frío. Para eso se lo abre y se lo pone en la parrilla unos 30 segundos con la miga para abajo.

* El corte “mariposa” (abierto a la mitad) permite que el chorizo quede dorado de ambos lados y “calce” mejor en el pan.

* El chimichurri es toque distintivo. Es una mezcla de orégano, ajo, ají molido, aceite y vinagre.

* Según Taste Atlas, considerada la máxima autoridad gastronómica si de sandwiches se trata, el choripán comparte nuestro podio junto al lomito y el de milanesa.

* La provincia de Buenos Aires tiene varias fiestas del choripán a lo largo del año. Entre ellas, la Fiesta Regional del Choripán, que se celebra en Ranchos, partido de General Paz: la Fiesta Popular del Choripán y la Bondiola en Naón, partido de Nueve de Julio; y la Fiesta del Choripán Serrano, en Sierras Bayas, Olavarría.