Desde las vastas llanuras de la Pampa hasta las bulliciosas calles de Buenos Aires, el asado es una tradición que define la identidad argentina. Existen varias fechas que celebran a esta preparación. Una de ellas es el 11 de octubre es el Día Nacional del Asado. Esta fecha está marcada en el calendario desde el año 2013, cuando un grupo de personas reunidas en una red social convocó a los fanáticos de toda la Argentina. Es que el asado puede ser la excusa perfecta para disfrutar de nuestros cortes preferidos.

Sin embargo, este 19 de agosto, el foco está puesto en una figura fundamental, la persona que -como Pappo- puede hacer de la carne un arte de la preparación. Hoy se celebra el Día del Parrillero para homenajear a aquellos que se posan frente al calor de las brazas dispuestos a servir esta clásica comida.

En la Argentina hay miles de persona que realizan esta preparación. Algunos de ellos, aplaudidos por sus amigos y familiares, se animan a participar de eventos como El Campeonato Federal del Asado. Dos maestros parrilleros han demostrado recientemente que el arte de asar va más allá de la tradición y se convierte en una pasión que trasciende fronteras.

Natali Suárez Pardo, rompió esquemas al convertirse en la primera mujer en ganar este prestigioso campeonato. Se trata de una parrillera con pasión y destreza, que ha hecho historia en el mundo del asado argentino. En la cuarta edición del campeonato esta mujer oriunda de San Luis no solo se llevó el título de la mejor asadora del país, sino que también rompió barreras al convertirse en la primera mujer en lograr tal hazaña.

Héctor Germán Caballero, un formoseño de pura cepa, fue quien se quedó con el título en la más reciente edición del campeonato. Originario de Clorinda, este maestro de las brasas ha demostrado que el asado es mucho más que un simple plato; es una tradición, una forma de vida.

Héctor Germán Caballero, un formoseño que ha llevado la tradición del asado a nuevos horizontes

El ritual del asado

La historia del asado en Argentina se remonta a los tiempos de los gauchos. Ellos solían asar la carne en estacas sobre un fuego abierto, una técnica que todavía se utiliza en algunas regiones del país. Con el tiempo, el asado se convirtió en una tradición familiar y social, donde amigos y familiares se reúnen para compartir una comida y disfrutar de la compañía mutua.

Preparar un asado no es simplemente cocinar carne; es un ritual que requiere tiempo, paciencia y habilidad. Comienza con la selección de la carne. Algunos de los cortes más populares incluyen el asado de tira, el vacío, la entraña y el matambre. La calidad de la carne es esencial, y muchos argentinos tienen su carnicero de confianza que les proporciona los mejores cortes.

Secretos y trucos del asado perfecto

El éxito de un asado depende de varios factores:

Temperatura del fuego: es esencial mantener una temperatura constante. Un truco es colocar la mano sobre la parrilla; si puedes mantenerla durante 3-4 segundos, la temperatura es media-alta, ideal para sellar la carne.

Sazonado: a diferencia de otras culturas, en Argentina, la carne se sazona principalmente con sal gruesa. Algunos parrilleros también utilizan chimichurri, una salsa a base de ajo, perejil, vinagre, aceite y especias.

Tiempo de cocción: cada corte tiene su tiempo de cocción ideal. Por ejemplo, la entraña se cocina rápidamente a fuego alto, mientras que el asado de tira requiere una cocción más lenta.

Herramientas: una buena parrilla, pinzas y un cuchillo afilado son esenciales. Evita usar tenedores para voltear la carne, ya que pueden liberar los jugos esenciales.

Descanso: una vez cocida, la carne debe descansar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.

El asado es una de las marcas registradas de Argentina a la hora de hablar de gastronomía, ya que se trata de una comida reconocida y ponderada a nivel mundial. En ese sentido, recientemente, la prestigiosa guía de viajes culinarios Taste Atlas lo ubicó como el mejor plato de las Américas. Además, por si fuera poco, el uso de la parrilla como técnica culinaria se ubicó en el puesto 7 del mismo ranking, mientras que la provoleta -un componente infaltable en este contexto- quedó en el 17° lugar.

Considerado un epítome de la gastronomía y la cultura argentinas, el asado es mucho más que una simple comida. En Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y en varios otros países de América del Sur, es un evento culinario y social al que asisten amigos y familiares para compartir la alegría de cocinar al aire libre.